La carbonade doit son nom au charbon de bois sur lequel elle mijotait autrefois pendant de longues heures. Originaire de Belgique et aussi du nord de la France, elle est généralement préparée à base de bœuf, également appelé stoofvlees ou rundstoofvlees en néerlandais.
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Plats
Cuisses de canard au four
La cuisse de canard peut parfois être moins chère à acheter que d’autres volailles. A 5 € / kg ce serait dommage de s’en priver et c’est pourquoi j’ai réalisé une cuisson qui ne demande pas trop d’attention ni de préparation afin de pouvoir s’occuper à côté pendant la cuisson. Au four, avec du soja …
Joues de porc braisées à la Meteor Grand Malt
Recette servie à l’occasion du Nouvel An 2020, accompagné de spaetzles préparés par ma femme, grillés au beurre quelques instants avant de servir et un Château Moulis 2015. Peut également être accompagné par de la Meteor Grand Malt.
Pavés de cerf aux cèpes et girolles
Accompagné d’une sauce au pinot noir, ce plat est purement une bombe. Servi au nouvel an 2012.
Poulet gombo
Un jour, lors d’une pause déjeuner avec mes collègues, nous avons atterri dans un restaurant brésilien : le O’Brazil à Strasbourg. Loin d’être coutumier de ce type de cuisine, je me suis malgré tout emballé lorsque j’ai goûté pour la première fois le désormais classique « poulet coco gombos », proposé très (trop) souvent en plat du jour …
Salade de pommes de terre au hareng fumé
Riche en Omega 3, en vitamines A, B et D ainsi qu’en sélénium et phosphore, le hareng est un poisson que nous ne mangeons pas assez fréquemment alors qu’il est excellent pour la santé. Accompagnez la salade de morceaux de pain grillés et beurrés.
Poivrons farcis
J’ai récemment préparé du riz trois grains et j’avais pas mal de restes. N’aimant pas jeter de la nourriture, j’ai réutilisé le reste de riz pour préparer des poivrons farcis. C’est une recette rapide, facilement réalisable le soir quand on est peu motivé et très bon. Vous pouvez utiliser des restes comme j’en avais mais …
Parmentier de canard au potiron
Tout le monde connaît le canard. Rôti au four, en confit ou en magret, nous le cuisinons et/ou le dégustons souvent. Jusqu’il y a peu, je me demandais quoi préparer avec des cuisses de canard confit que j’avais en stock. C’est là que l’idée du parmentier de canard est venue. Et vu que c’est encore …
Coq au riesling
Le coq est une viande que j’apprécie beaucoup. Il a pour réputation de ne pas être très tendre et juteux, contrairement à son ami le chapon (qui n’est qu’un coq qui aura été castré). Cependant la cuisine alsacienne lui rend ses lettres de noblesse en le cuisinant avec un bon riesling. Vous trouverez toujours du …