La carbonade doit son nom au charbon de bois sur lequel elle mijotait autrefois pendant de longues heures. Originaire de Belgique et aussi du nord de la France, elle est généralement préparée à base de bœuf, également appelé stoofvlees ou rundstoofvlees en néerlandais.
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Recettes
Cuisses de canard au four
La cuisse de canard peut parfois être moins chère à acheter que d’autres volailles. A 5 € / kg ce serait dommage de s’en priver et c’est pourquoi j’ai réalisé une cuisson qui ne demande pas trop d’attention ni de préparation afin de pouvoir s’occuper à côté pendant la cuisson. Au four, avec du soja …
Riz à Sushis et Makis
Nous avons souvent essayé des recettes de cuisson de riz pour faire des sushis, sans succès. Soit nous n’avions pas le matériel pour (autocuiseur) soit nous n’avions pas le coup de main demandé par la recette. Finalement nous compilé différentes méthodes en une seule, qui depuis, réussit à chaque coup. Je partage cette nouvelle recette …
Panacotta à la gelée de framboises
Les premiers rayons du Soleil font leur apparition. Les fruits rouges, et notamment les framboises, vont bientôt envahir les maraîchers. Je vous propose donc un dessert frais et simple qui permet de savourer les framboises autrement qu’avec les doigts : la classique panacotta à la gelée de framboises. Vous pouvez remplacer la gélatine par de …
Riz trois grains au four
J’ai hésité avant de mettre cette recette en ligne, étant une sorte d’héritage de ma grand mère, mais j’ai récemment un ami proche qui a fait du riz trois grains de façon « classique » et nous avions trouvé que ça manquait de goût. C’est donc pour lui et pour tous ceux qui aiment donner du goût …
Soupe à l’ail tchèque
L’hiver touche bientôt à sa fin mais les températures fraîches me donnent souvent envie de manger une bonne soupe maison. Là vous aurez la recette de la soupe à l’ail que vous trouverez dans beaucoup de brasseries tchèques, servies en entrée ou en plat complet, selon votre faim. Et comme souvent pour les plats brasserie, …
Ballotins de foie gras de canard au cognac
Recette servie lors du Nouvel An 2020, accompagné de fleur de sel, d’un confit de figues noires et d’une brioche toastée ainsi que d’un verre de Gewurztraminer Racines & Terroir des caves Dagobert. C’est un grand classique que je prépare lors des fêtes de fin d’année. Privilégiez un foie gras d’origine française non assaisonné.
Malicettes / Mauricettes (Pain Alsacien)
Un classique alsacien. Recette utilisée pour préparer des petits burgers au foie gras lors du Nouvel An 2013.
Joues de porc braisées à la Meteor Grand Malt
Recette servie à l’occasion du Nouvel An 2020, accompagné de spaetzles préparés par ma femme, grillés au beurre quelques instants avant de servir et un Château Moulis 2015. Peut également être accompagné par de la Meteor Grand Malt.
