Carbonade flamande

Instructions

1. Couper le boeuf en cubes d’à peu près 70 grammes.
2. Tailler la poitrine de porc en lardons bien épais.
3. Eplucher les oignons et échalotes puis les ciseler.
4. Eplucher et écraser les gousses d’ail.
5. Dans une cocotte, verser l’huile et allumer le feu à forte puissance.
6. Une fois l’huile très chaude, faire revenir les morceaux de boeuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Réserver la viande en gardant les sucs dans la cocotte.
7. Répéter l’opération avec les lardons. Réserver la viande en gardant les sucs dans la cocotte.
8. Dans la cocotte à feu moyen, ajouter les oignons, les échalotes et l’ail. Faire suer à couvert en remuant toutes les 3-4 minutes.
9. Verser la vergeoise dans la cocotte, bien mélanger. Laisser caraméliser pendant 2-3 minutes.
10. Déglacer avec le vinaigre et mélanger.
11. Verser la farine et bien mélanger.
12. Préchauffer le four à 175°C.
13. Remettre les viandes dans la cocotte et mélanger.
14. Couper le feu et assaisonner à discrétion avec le sel et le poivre.
15. Verser la bière dans la cocotte jusqu’à tout recouvrir. Y ajouter le bouquet garni.
16. Prendre des tranches de pain d’épices et les tartiner généreusement avec la moutarde. Placer les tartines de pain d’épices sur le haut du plat, moutarde vers le haut.
17. Couvrir la cocotte de son couvercle et la placer au four pour au minimum 3 heures et demi.
18. Vérifier après 2 heures 30 de cuisson que le pain d’épices s’est bien dissout dans la sauce. Vérifier également l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.